Når du med glæde åbner en flaske vin og forbereder dig på at nyde den omhyggeligt, bliver du så overrasket over vinens fordærv?Hvordan kan en uåbnet flaske vin blive dårlig?
Når du glad åbner en flaske vin og forbereder dig på at smage den omhyggeligt, vil du opdage, at vinen er fordærvet.Der er ikke noget værre i verden!Det er som at tabe den kegle, du lige har købt.Det er som at miste en skinnende ballon.For at gøre ondt værre kan det være svært at opdage vinfordærv.
Pas på fem situationer, der kan ødelægge kilden til vin i flasken:
1 Oxidation er både vinens ven og fjende.Spormængder af oxidation giver vin den komplekse smag, vi elsker, såsom vanilje, tobak og tørret frugt, men overdreven oxidation kan føre til mørke farver og sure noter.Ligesom æbler bliver brune umiddelbart efter at være skåret i skiver, reagerer vindruer med ilt, når de presses, hvilket kan påvirke deres smag, aroma og farve.Ud fra vinens farve kan vi vurdere, om vinen er overoxideret.En knaldrød kant eller næsten klar hvidvin indikerer, at vinen er normal, men hvis vinen er brun, indikerer det luft i flasken.I ganen har overoxiderede vine en karakteristisk syre, med aromaer af gammel eller umoden eller tørret frugt.
2. Mikroorganismer Der er ingen mikrobiel reproduktion i vin.Sukker og gær tiltrækker utallige sukkerspisende bakterier.De producerer ikke alkohol og god vin, men de bringer en mærkelig smag.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus og Acetobacter er tre typer bakterier, der almindeligvis findes i brygningsprocessen.De vil fundamentalt ændre smagen, aromaen og lagringspotentialet af en vin.Små mængder Saccharomyces cerevisiae kan tilføje jordiske aromaer og unik karakter til vin.Små mængder af denne bakterie kan give vin en cremet smag.Det mest almindelige problem i en vinkælder er væksten af dårlige bakterier, og da der lever skadelige bakterier af sukkeret, kan vinproducenter bruge stærk gær til at komme af med dem og komme af med dem, før de kan forårsage væsentlig skade på vinen.Derudover kan brugen af en omvendt osmosemaskine fjerne bakterier, så vinen ikke spinder for hurtigt i centrifugen, men denne praksis kan også alvorligt ændre vinens smag.Som et resultat bruger de fleste vinproducenter kun omvendt osmosemaskiner til at fjerne bakterier, når det er nødvendigt.Hvis din vin lugter af snavs eller neglelak, betyder det, at din vin er blevet ødelagt af bakterier.
3. Afbryd gæringen."Afbrudt" gæring betyder, at glukosen ikke omdannes fuldt ud til alkohol.Dette er fantastisk til vinproducenter, der ønsker at producere søde vine, men restsukker i vinen har en tendens til at forurene vinen, fordi sukker er næringsstoffet for alle de dårlige bakterier.Disse bakterier kan ødelægge en vin eller gøre den til en helt anden vin, hvis de ikke kontrolleres nøje.Stærke gærstammer kan løse langsomme og ufuldstændige gæringer, men vinproducenter skal bruge dem fra sag til sag, overvåge vinen nøje og tilføje dem lige i tide, før bakterierne interagerer med en ellers lækker ren vin.
4. Smogforurening Naturbrande opstår hvert år i det vestlige USA, der ikke kun brænder store skove og huse, men ødelægger også druer.Fyrværkeri fra skovbrande dvæler ofte i dalene i mange vinregioner i ugevis, hvor det til sidst gennemborer drueskallerne og ødelægger druernes smag.Fordi drueskallerne er porøse, absorberer den gradvist smag fra røgen, hvilket giver vinen en muggen lugt.Da det meste af forureningen sker i drueskallerne, kan druevin nogle gange laves af druer i stedet for rødvin for at undgå tab.det
5. Urenheder omfatter insekter, blade, grene og endda fugle.Nogle gange gæres disse urenheder med vinen.Mens bryggerier generelt forsøger at undgå urenheder under gæringen, er det uundgåeligt, at en edderkop eller to ender i tønden.Takket være moderne avancerede filtreringssystemer ser vi ikke insekter i vinflasker, men dens fragmenter begynder at ændre vinen, før den filtreres.For eksempel kan nogle få mariehøns forurene tusindvis af liter vin.Under gæringen blander luftbobler og kemiske reaktioner druernes smag og farver, vindruekerner og andre stoffer, herunder mariehøns, kviste og blade, som ofte giver vinen en mærkelig grøn og astringerende smag, der minder om den uudviklede vin.Moden frugt.
Så når du åbner en flaske vin og lugter eller smager en ubehagelig lugt, er det måske ikke din smag, men der er noget galt med din vin.
Indlægstid: 18. november 2022