Det drømmende julemarked i Alsace, Frankrig tiltrækker hvert år millioner af turister.Hver juletid fyldes gaderne og stræderne med gløgg lavet med kanel, nelliker, appelsinskal og stjerneanis.aroma.Faktisk, for vinkulturelskere over hele verden, har Alsace en større overraskelse, der er værd at udforske: Verdens ældste overlevende og stadig drikkelige vin opbevares i Alsaces hovedstad – Strasse I kælderen i arbejdshuset i Strasbourg.
Cave Historique des Hospices de Strasbourg har en lang historie og blev etableret i 1395 af ridderne af hospitalet (Ordre des Hospitaliers).Denne storslåede hvælvede vinkælder rummer mere end 50 aktive egetræsfade, samt adskillige store egetræsfade fra det 16., 18. og 19. århundrede, hvoraf den største har en kapacitet på 26.080 liter og blev lavet i 1881. Den blev udstillet på bl.a. Udstilling Universelle i Paris i 1900. Disse specielle egetræsfade symboliserer vinens historiske status i Alsace og er en uvurderlig kulturarv.
Bag vinkælderens hegnsdør er der også en tønde med 1492 hvidvin med en kapacitet på 300 liter.Det siges at være den ældste eksisterende egetræsfadevin i verden.Hver sæson vil personalet udfylde denne tønde med århundreder gammel hvidvin, det vil sige at tilføje ekstra vin fra toppen af tønden for at kompensere for tabet forårsaget af fordampning.Denne omhyggelige håndtering giver denne gamle vin energi igen og bevarer dens rige aromaer.
I løbet af fem århundreder er denne dyrebare vin kun blevet smagt 3 gange.Den første var i 1576 for at takke Zürich for dets hurtige hjælp til Strasbourg;den anden var i 1718 for at fejre genopbygningen af Strasbourgs arbejdshus efter branden;den tredje var I 1944 for at fejre general Philippe Leclercs vellykkede befrielse af Strasbourg i Anden Verdenskrig.
I 1994 udførte det franske laboratorium for fødevaresikkerhedsforskrifter (DGCCRF) sensoriske test på denne vin.Testresultaterne viser, at selvom denne vin har en historie på mere end 500 år, har den stadig en meget smuk, lys ravfarve, udstråler en stærk aroma og bevarer en god syre.Minder om vanilje, honning, voks, kamfer, krydderier, hasselnødder og frugtlikører.
Denne 1492 hvidvin har et alkoholindhold på 9,4% vol.Efter mange identifikationer og analyser er næsten 50.000 komponenter blevet opdaget og isoleret fra det.Philip Schmidt-Kopp, professor ved det tekniske universitet i München Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) mener, at dette til dels skyldes høje niveauer af svovl og nitrogen, der giver vinen antibakteriel og antioxidant aktivitet.Dette er en gammel metode til opbevaring af vin.Tilsætningen af ny vin gennem flere hundrede år ser ikke ud til at have denatureret molekylerne i den originale vin det mindste.
For at forlænge vinens levetid overførte Strasbourg Hospice Cellars vinen til nye fade i 2015, hvilket var tredje gang i dens historie.Denne gamle hvidvin vil fortsætte med at modne i kældrene på Strasbourg Hospice og afvente den næste store dag med afpropning.
Indlægstid: 10-feb-2023