Der er en slags vin, som er lige så sjælden som isvin, men med en lidt mere kompleks smag end isvin.Hvis Icewine er den smukke og behagelige Zhao Feiyan, så er det den smilende Yang Yuhuan.
På grund af sin høje pris er det kendt som det flydende guld i vin.Det er et uundværligt must-have for raffineret liv og en bedøvelse i koppen på en person med smag.Den blev engang rost som "vinens konge" af Louis XIV af Frankrig.
Det er ædel rådvin.
1. "Rådenhed" ligger i råvarerne
Druer, der bruges til at lave botrytiseret vin, skal være inficeret med en svamp kaldet botrytis.Essensen af ædelråd er en svamp kaldet Botrytis cinerea, som er uskadelig for den menneskelige krop og kun kan dannes i et passende miljø.
Druer inficeret med ædel råd udvikler et lag af gråt fuzz på overfladen.Delikat mycelium trænger ind i skrællen og skaber porer, hvorigennem fugten fra pulpen fordamper.
2. "Dyrt" ligger i sin sjældenhed
Fremstillingen af ædelrådvin er ikke en let opgave.
Før de bliver smittet med ædelråd, skal druerne være sunde og modne, hvilket kræver, at lokalmiljøet som minimum er egnet til brygning af almindelige vintyper.Derudover kræver væksten af ædelråd et mere unikt klima.
De våde og tågede morgener om efteråret er medvirkende til dannelsen af ædelråd, og de solrige og tørre eftermiddage kan sikre, at druerne ikke rådner og kan fordampe vandet.
De plantede druesorter skal ikke kun være egnede til det lokale klima, men skal også have tynde skaller for at lette infektionen af ædelråd.
Så strenge krav gør råvarer sjældne og sjældne.
3. Velkendt ædelråd sød hvidvin
For at kunne brygge højkvalitets ædelrådlikør er det nødvendigt at opfylde flere betingelser, såsom et vist klima, druesort og bryggeteknologi på samme tid.Der er dog meget få produktionsområder i verden, der kan opfylde kravene, og de mest kendte omfatter følgende:
1. Sauternes, Frankrig
Botrytiserede dessertvine i Sauternes er normalt lavet af en blanding af tre druer: Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle.
Blandt dem er Semillon, som er tyndhudet og modtagelig for ædelråd, dominerende.Sauvignon Blanc giver hovedsageligt forfriskende syre for at balancere den høje sødme.En lille mængde Muscadelle kan tilføje rige frugt- og blomsteraromaer.
Samlet set er disse dessertvine fyldige, høje i alkohol og meget fyldige, med aromaer af stenfrugt, citrusfrugter og honning, marmelade og vanilje.
2. Tokaj, Ungarn
Ifølge legenden er Tokaj (Tokaj) produktionsområdet i Ungarn det første sted, hvor man brygger ædel rådlikør.Den ædle rådvin her hedder "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), som engang blev brugt af solkongen Ludvig XIV.(Louis XIV) kendt som "vinens konge, kongers vin".
Tokaji Asu noble rot-vin er hovedsageligt lavet af tre druer: Furmint, Harslevelu og Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Brygget, normalt 500 ml, opdelt i 4 sødmeniveauer fra 3 til 6 kurve (Puttonyos).
Disse vine er dyb ravfarvede, fyldige, med høj syre, intense aromaer af tørret frugt, krydderier og honning og et stort lagringspotentiale.
3. Tyskland og Østrig
Udover de to mest populære botrytiserede vine, Sauternes og Tokaji Aso, producerer Tyskland og Østrig også botrytiserede dessertvine af høj kvalitet – Beerenauslese og Beerenauslese.Et udvalg af rosinvine (Trockenbeerenauslese).
Tyske botrytiserede hedvine er lavet af Riesling og er normalt lavt i alkohol, med høj nok syre til at balancere sødmen, og viser den delikate frugtsmag og mineralaroma af Riesling.
Takket være det unikke mikroklima bliver den walisiske riesling i Neusiedlersee-regionen i Burgenland, Østrig, med succes inficeret med ædelråd næsten hvert år og producerer således internationalt anerkendte ædelvine af høj kvalitet.Rådden likør.
Derudover kan Chenin Blanc fra Loire-dalen i Frankrig, samt Alsace, Australiens Riverina, Californien i USA, Japan i Asien og Israel også fremstilles Ædel rådvin af god kvalitet.
Indlægstid: 22. maj 2023